Vleesrijpingskast

Vlees dat langzaam rijpt, is ongelooflijk mals en heeft een onvoorstelbaar lekkere smaak. 
De runderen, waarvan het vlees gerijpt wordt, zoals de exclusieve Limousin, Waguy, Simmenthal, Charolais, Aubrac,…worden in de vrije natuur en in optimale omstandigheden gekweekt.

Tijdens het rijpen verliest het vlees veel vocht en bijgevolg ook veel gewicht, maar door dit proces krijgt het vlees net die uitzonderlijke smaak. Het rijpingsproces varieert van 5 à 6 weken tot enkele maanden. Gerijpt vlees is heel gemakkelijk te bereiden. Hoe gemarbreerder het vlees, des te beter de smaak.  Voeg enkel wat zout toe, maar zeker geen saus : dit kwaliteitsvlees spreekt voor zich.

Om vlees malser te maken zijn normaal gezien tien tot twaalf dagen rijpen voldoende.
Maar elk soort vlees is anders en dit hangt af van het ras etc.
Het is belangrijk om ze snel mogelijk het vocht te onttrekken van het vlees. Het eigen vocht zal het rottingsproces veroorzaken. Tijdens de rijping verliest vlees tot 60% van zijn gewicht. Daarom wordt het vlees opgehangen om te rijpen op +/- 2 °C in een 'luchtstroom'.

Er vormt zich een niet eetbare korst, aan de buitenzijde een korst terwijl de binnenkant rijpt.

Wenst u een prijsofferte of heeft u vragen over de levertermijn ?